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你只需要掌握披萨饼底的制作

就可以将甜口、咸口的披萨

全部收入囊中

不需要太多的制作技巧

馅料也可以很随意,只要你喜欢就好

材料配方工具

基本材料

饼底材料

中筋面粉115克

水68克

酵母1.5克

细砂糖6克

色拉油或橄榄油6克

盐1.5克

馅料

披萨酱2大勺

青红黄椒适量

培根适量

蘑菇3个

马苏里拉芝士120g

参考分量8寸,烘烤时间20分钟

2倍的材料可以制作一个12寸的披萨

工具模具

打蛋盆1个、披萨盘1个

叉子1只、案板1块

刀1把、烤箱1台、分料碗若干

图文制作步骤

1、将除色拉油以外的材料放入碗中中

2、搅拌成型后倒入色拉油,揉到面团表面看不见油即可,撒上手粉防粘,盖上保鲜膜进行一次发酵

快速发酵法:烤箱处于关闭状态,中下层放置烤网,下层放烤盘,烤盘注入烧开的热水,面团盆放进去,盖上烤箱门,静置半小时。

3、发酵到2倍大,用手指戳面团不会缩状态

4、将面团按扁排气,将饼底擀成比披萨盘稍微大一些的圆形

5、披萨盘中刷上一层油,将披萨放入披萨盘,用手轻压边缘

6、用叉子炸小孔,防止烘烤时鼓起,松弛20分钟

7、将青红黄椒,蘑菇切块待用

可以加入任何你喜欢的食材,豌豆,玉米,西兰花,口蘑,洋葱…………一定要先去水分不然无法拉丝。

8、在披萨饼底图上一层披萨酱

9、把馅料均匀的铺上去

10、撒上一层马苏里拉芝士

11、放入预热好的烤箱210度烘烤20分钟

12、趁热吃会拉丝

常见问题

问:为啥我做的饼底特别软,一点都不脆?

可以适当调高下火的温度

问:植物油没有,可以用其他东西替代吗?

黄油,玉米油都行

问:为什么我的切开后流汤?

用的食材水分太多了,需要提前烤干水分~

问:蔬菜用烤箱烤干水分,怎么饼表面还是湿,上面的肉菜粘不住?

要把烤箱提前预热好再烤

问:青豆、玉米要先煮熟吗?

最好熟的

问:为什么我的面饼好粘手?

应该每种面粉的吸水量不同,可以先少加一点水再根据面团状态添加水量。

问:怎么去水分呢?

烤网架铺一张锡纸,食材放上去,烤箱中层200度烤8分钟左右烘干水份

问:没有烤箱就做不成了 用不粘锅可以做吗?

可以做,但是上层的马苏里拉可能煎不化啊

问:为什么我的披萨不拉丝呀?放了好多芝士了也拉不出丝,这是为什么呢?

要用马苏里拉芝士,烤到芝士轻微上色就拿出来就可以,不要烤过就好了。